麻辣香锅是源自重庆缙云山的土家风味菜品，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香混一锅为特点。现在街上流行的做法有海鲜原料的、以蔬菜为主的素食的，还有荤素混搭的，做法种种。
大家伙都在吃的热火朝天的，咱也做来凑凑热闹。
麻辣香锅的麻辣是通过辣椒和花椒来体现的，香：是炒香。
如果单纯的通过炒辣椒和花椒是无法实现醇厚的香辣的，这就要提前熬制香麻油，和麻香红油，用这两种油来实现真正的麻辣鲜香。
之所以叫做“养生麻辣香锅”，是因为这个菜里荤素搭配，还有海鲜，干红辣椒是用水焯过后是香辣的没有的干辣的味道，吃过不上火。
材料：海虾、五花肉、莴苣、藕、金针菇、香菇、豆皮、芹菜，豆腐干
调料：红干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角、茴香、白糖、精盐、食用油，香油
做法：
一、香麻油：
1、锅里坐水，放入香叶、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮开5分钟后倒入准备好的小盆内。
2、锅里加油，油热后放入葱姜蒜爆香。
3、倒入煮好的材料水，煮30分钟。
4、把煮好的香麻油倒入小盆内。
一、香麻油：
1、锅里坐水，放入香叶、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮开5分钟后倒入准备好的小盆内。
2、锅里加油，油热后放入葱姜蒜爆香。
3、倒入煮好的材料水，煮30分钟。
4、把煮好的香麻油倒入小盆内。
二、麻香红油：
5、另起锅，倒入食油，爆香郫县豆瓣酱，辣椒酱，炒出红油。
6、用勺子舀两勺烧制好的香麻油倒进锅里，大火煮开。
7、左为麻香红油，右是香麻油。
5、另起锅，倒入食油，爆香郫县豆瓣酱，辣椒酱，炒出红油。
6、用勺子舀两勺烧制好的香麻油倒进锅里，大火煮开。
7、左为麻香红油，右是香麻油。
三、麻辣香锅制作：
8、锅里坐清水，水开后把准备好的蔬菜焯水，蔬菜变色即可。
9、捞出焯好水的蔬菜备用。
10、把红辣椒，花椒焯水，焯过水的辣椒更加香辣。
8、锅里坐清水，水开后把准备好的蔬菜焯水，蔬菜变色即可。
9、捞出焯好水的蔬菜备用。
10、把红辣椒，花椒焯水，焯过水的辣椒更加香辣。
11、锅里倒入食油，油热后放入择洗好的海虾炸制金黄。
12、捞出炸好的海虾，等油再热时复炸，这样炸制的大虾香脆可口。
13、把五花肉薄片用油煎制出油，颜色金黄即可。
14、锅里留少许底油，放入葱姜蒜爆香。
15、倒入焯好水的红辣椒、花椒，大火翻炒。
16、倒入麻香红油一勺。
17、倒入炸好的大虾，放少许精盐、白糖。
18、倒入一勺香麻油翻炒均匀后，挑出大虾。
29、倒入焯过水的蔬菜，翻炒。
20、倒入一勺麻香红油。
21、加精盐，翻炒。
22、适量加入白糖。
23、倒入两勺香麻油，翻炒均匀,滴入香油即可出锅。
